Crepes Suzette


Nunca fui grande apreciador de crepes com açúcar e canela, nem Nutella, mas se me falarem em crepes Suzette, a coisa muda de figura. É daquelas sobremesas que são terminadas em frente ao cliente, pelo empregado de mesa, nos restaurantes de etiqueta e, mesmo em casa, sabem que dá gosto! 
Podem dar um pouco mais de trabalho, mas valem bem pelo espetáculo e pelo resultado final. 
Se quiser surpreender os seus convidados, prepare os crepes com alguma antecedência e deixe a parte final da receita, o molho e o flamejado, para o momento de servir, na sala; tenho a certeza de que todos o vão aplaudir!

INGREDIENTES
Para a massa:
3 ovos
200 ml de leite
90 gramas de farinha
1,5 colher de sopa de manteiga derretida
1 pita de sal

Para o recheio:
250 ml de sumo de laranja (utilizei sanguíneas)
Casca de 1 laranja
50 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga
1 cálice de licor de laranja tipo Cointreau

PREPARAÇÃO
Comece por preparar a massa, misturando numa taça os ovos com a farinha.
Tempere com uma pitada de sal, e adicione o leite aos poucos, evitando bater demasiado. Adicione a manteiga derretida, misture e deixe repousar durante cerca de meia hora.
Aqueça uma frigideira (preferentemente antiaderente) em fogo médio, unte com um pouco de óleo e disponha uma porção de massa que cubra a base da frigideira, e espalhe, movendo as mesma com o pulso. Deixe cozinhar até começar a soltar dos bordos. Dê a volta e deixe cozinhar até ficar dourado pelos dois lados, mas sem secar. Retire o crepe da frigideira e reserve.
Repita o processo para toda a massa, rende cerca de 8 crepes.
Para o molho:
Coloque a manteiga numa frigideira. Deixe derreter e adicione o açúcar. Misture de vez em quando, até caramelizar e ficar de tons dourados.
Adicione 2/3 do sumo de laranja, a casca previamente cortada em tiras muito fininhas e 1 gole de licor. Deixe reduzir para 2/3 do seu volume.
Coloque um crepe na frigideira, dentro do molho. Dobre ao meio e, novamente, ao meio, formando um triângulo. Reserve este crepe e proceda de igual modo para os restantes.
No final, coloque todos os crepes novamente na frigideira. Adicione o sumo restante e deixe cozinhar por alguns minutos.
Adicione o licor e, cuidadosamente, prenda fogo com um fósforo ou isqueiro. Deixe que o fogo se apague por si só.
Sirva ainda quente. Se for muito muito guloso, não hesite em acompanhar estes deliciosos crepes com uma bola de gelado 😊

A frigideira linda é ESTA

Curd de laranja sanguínea


O melhor do inverno, na minha opinião, é a abundância de frutos cítricos, tão ricos em vitaminas, e excelentes para preparar sobremesas.
Adoro bolos com limão ou laranja, pudins, queques, e também tarteletes.
E há sempre, no meu frigorífico, pelo menos um frasco de curd. Adoro colocá-lo por cima de um bolo, rechear tartes, ou preparar semi-frios. Se bem que o meu preferido é o de limão, pela sua acidez e contraste, desta vez decidi experimentar com as maravilhosas e raras laranjas sanguíneas, também conhecidas como sangue de boi, pelo seu aspeto, que faz lembrar manchas de sangue. São ligeiramente mais pequenas do que as convencionais, um pouco mais ácida e com a casca manchada de tons avermelhados. 
Se não conseguir arranjar sanguíneas não desespere, utilize das normais! Isso sim, não deixe de preparar mais um doce para o fim de semana.

INGREDIENTES
200 ml de sumo de laranja sanguínea (cerca de 4)
Raspa da casca de duas laranjas
2 ovos inteiros
2 gemas
100 gramas de açúcar
75 gramas de manteiga

PREPARAÇÃO
Coloque o sumo de laranja, a raspa da casca (apenas a parte vidrada), os ovos, as gemas e o açúcar num tacho.
Leve a lume brando, sem parar de mexer com uma colher de pau ou vara de arames, até engrossar.
Assim que começar a ferver, deixe cozinhar (mexendo) durante cerca de 3 minutos.
Desligue o lume e adicione a manteiga cortada em pedaços. Misture até se integrar.
Distribua por frascos esterilizados e reserve no frio até arrefecer.