Croquetes de frango e parmesão


A palavra desperdício alimentar não existe cá em casa, não apenas por uma questão económica, mas também porque me custa, sabendo que há, infelizmente, tanta gente a passar fome, deitar comida fora. Está claro que, ao viver no campo, alguns dos restos são utilizados como alimentação dos animais: galinhas, porcos, cães... mas há coisas que me gusta mesmo deitar fora, como os restos de frango assado; sabem aqueles pedaços do peito que já ninguém quer, porque estão mais secos do que o resto? Pois, às vezes preparo wraps, ou saladas, ou empadas, mas também costumo, com alguma frequência, preparar este tipo de croquetes, bem cremosos e apetitosos, com um exterior do mais crocante!
São ideais para servir como entrada, mas também como prato principal acompanhados de um pouco de arroz e salada; e vão sempre comigo para os piqueniques!

INGREDIENTES 
300 gramas de restos de frango assado
50 gramas de manteiga
100 gramas de farinha
½ litro de leite
2 ovos
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta q.b.
Óleo q.b.
150 gramas de corn flakes 

Para o molho:
1 iogurte natural
Sumo de meio limão
Sal e pimenta q.b
Cebolinho fresco q.b

PREPARAÇÃO
Desfie o frango ou pique-o no processador, até ficar bem fino. Reserve.
Aqueça um tacho com a manteiga. Adicione a farinha e misture até obter uma pasta.
Adicione o leite, aos poucos e sem parar de mexer, até obter um béchamel espesso.
Adicione o frango picado e o queijo parmesão; misture e tempere com sal e pimenta.
Transfira a mistura para um recipiente untado com manteiga e leve ao frio durante algumas horas para solidificar.
Entretanto, no robot de cozinha, triture os corn flakes.
Faça pequenas porções com a ajuda de uma colher e disponha-as em cima da bancada de cozinha, polvilhada generosamente com farinha.
Forme bolas com a massa. Polvilhe com farinha para evitar que se agarrem às mãos.
Passe por ovo batido e, depois, pelos corn flakes.
Frite em óleo abundante e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Para o molho, misture todos os ingredientes numa tigela. 
Antes de comer os croquetes, mergulhe-os no molho refrescante.

DICAS
Congele as bolinhas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Logo que estiverem duras transfira-as para um saco de congelação e, quando quiser consumi-los, frite diretamente em óleo bem quente,sem deixar descongelar.



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