As queridas Susana e Lia dos blogues Basta Cheio e Lemon and Vanilla respetivamente, continuam com o seu projeto #sweetworld, do qual já vos falei  e participei aqui. Este mês, o desafio das bloggers passa por confecionar uma das sobremesas mais elegantes que alguma vez me atrevi a preparar: o Prinsesstårta . Trata-se de um doce composto por vários elementos: genoise (pão de ló), chantilly, creme pasteleiro, doce de morango ou framboesa e ainda uma cobertura em massapão verde.
Confesso que, assim que vi a receita publicada pela Susana, hesitei em participar, mas já todos sabem como gosto de desafios!
Na minha opinião, é mais fácil construir esta sobremesa se tivermos um recipiente semiesférico e o utilizarmos como molde; foi este o método que adotei para estruturar a minha princesa.
Quanto aos vários elementos, são receitas básicas que podem encontrar em qualquer livro de cozinha, desde que elaboradas com os melhores ingredientes.

Sugiro que preparem os vários componentes pela ordem que sugiro abaixo, até porque o creme de pasteleiro tem que arrefecer antes de ser utilizado.
Passemos à receita:

Creme pasteleiro
500 ml de leite gordo
100 gramas de açúcar
30 gramas de maizena
3 gemas
2 folhas de gelatina
1/2 vagem de baunilha

Preparação:
Retire do leite cerca de 3 colheres de sopa. Leve o restante ao lume num tacho, juntamente com as sementes de baunilha (utilize uma faca para abrir a vagem ao meio na longitudinal e raspe as sementes).
Entretanto, num recipiente misture as gemas com o açúcar, a maizena e as 3 colheres de leite.
Assim que o leite ferver, verta-o sobre o preparado de gemas, mexendo. Volte a colocar tudo no tacho e leve novamente ao lume, sem parar de mexer. Coloque as folhas de gelatina numa tigela com água fria durante cerca de 5 minutos, para amolecerem.
Quando creme engrossar, retire do lume e adicione as folhas de gelatina, que deverão ter sido previamente escorridas. Misture bem com a vara de arames para derreter. Verta o creme num tabuleiro previamente passado por água fria, tape com película aderente (rente ao creme para evitar a formação de uma crosta) e deixe arrefecer no frigorífico.

Genoise
4 ovos
150 gramas de açúcar
75 gramas de farinha tipo 55
25 gramas de maizena
2 colheres de sopa de doce de morango ou framboesa

Preparação:
Preaqueça o forno nos 170º. Unte uma forma com 18 cm de diâmetro e outra com 24 cm com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. Reserve.
Coloque os ovos e o açúcar numa taça em vidro ou inox e leve ao lume, em banho-maria e mexendo de vez em quando, até que o açúcar esteja dissolvido.
Retire do lume e bata com a batedeira na velocidade máxima durante cerca de 10 minutos, até obter um creme esbranquiçado e volumoso.
À parte, peneire a farinha juntamente com a maizena e adicione-as ao preparado anterior. envolva com uma vara de arames, cuidadosamente e apenas até tudo estar integrado.
Distribua o preparado pelas duas formas, de forma a que a forma de 24 cm fique apenas com cerca de 1 cm de massa.
Leve ao forno. Passados os primeiros 10 minutos retire a forma maior e deixe a outra por mais 5 minutos. De qualquer forma, faça o teste do palito.
Desenforme ambos os bolos e reserve.

Chantilly
200 ml de natas gordas bem frias
2 colheres de sopa de açúcar

Preparação:
Bata as natas e, assim que começarem a ficar firmes, adicione o açúcar. Bata até obter um chantilly bem firme, mas com cuidado para não talhar.

Massapão
150 gramas de farinha de amêndoa
150 gramas de açúcar em pó
25 gramas de claras de ovo
Corante alimentar verde e rosa q.b

Preparação:
Coloque a farinha de amêndoa, o açúcar em pó e as claras num robot de cozinha e processe até obter uma pasta.
Transfira esta mistura para uma bancada de cozinha polvilhada com um pouco de açúcar em pó e amasse ligeiramente, até obter uma bola.
Retire uma pequena porção do tamanho de uma colher de sopa, adicione-lhe uma gota de corante alimentar cor de rosa e misture bem.
Ao massapão restante, adicione duas gotas de corante verde e amasse até obter uma cor uniforme.

MONTAGEM
Corte o bolo com 18 cm de diâmetro ao meio, de modo a obter dois discos de genoise.
Forre uma tigela/forma semiesférica com 19/20 cm de diâmetro com película aderente.
Coloque o disco maior de genoise dentro da tigela e acomode-os às paredes da mesma, de forma a que este fique com a forma do recipiente.
Coloque o chantilly e alise.
Disponha metade do creme pasteleiro, já frio, e alise.
Coloque um disco ge genoise de 18 cm e faça alguma pressão com as mãos.
Adicione mais creme pasteleiro, o suficiente para encher até ao limite do bolo que reveste as laterais.
Barre com o doce de morango e sobreponha o outro disco de genoise.
Recorte um cartão com o diâmetro do recipiente em questão e coloque-o por cima.
Envolva todo o recipiente com película aderente, fazendo alguma pressão para que fique bem compacto e leve ao frio durante, pelo menos, 4 horas. O ideal é fazer esta montagem de véspera.
Proposta de montagem (retirada da internet)
Passado o tempo de repouso, importante para que todas as camadas deste doce ganhem corpo, desenforme-o para um prato de serviço e retire a película aderente.
Estenda o massapão verde com o rolo da massa e cubra o doce. Alise com a ajuda das mãos e recorte o excesso na base. Para facilitar esta tarefa, vá polvilhando o massapão e a bancada de trabalho com açúcar em pó.
Faça uma flor com o massapão cor de rosa e coloque-a no centro da sobremesa.
Polvilhe com um pouco de açúcar em pó.




20 comentários

  1. Ai valha-me nossa... não fosse eu louca por massapão!
    Já tinha estado a salivar para o Prinsesstårta da Susana e agora este.
    Não fosse a farinha de amêndoa um abuso de preço...e aderia ao desafio :D
    Deslumbrante :)

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    1. Ana, esta é mesmo daquelas sobremesas que valem a pena ser experimentadas, pelo resultado final e pelo desafio em si ;)

      Um beijinho

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  2. Olá Rui,
    Estou sem palavras para descrever tamanha beleza e sensibilidade!
    Adoraria conseguir fazer este maravilhoso bolo e estou tentada a experimentar um destes dias.
    Muitos parabéns pelo teu imenso talento... tão inspirador! Adoro!
    Um beijinho muito grande
    Lúcia

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    1. Oh querida Lúcia, é tão bom ter-te por cá :)
      Aconselho-te mesmo a experimentar esta sobremesa, fica linda e deliciosa!
      Obrigado pelo carinho. Beijinho grande :*

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  3. Palavras para quê Rui?
    As images falam por si e estou completamente in love com esta tua prestação.
    Nem acredito que hesitaste pois para alguém com o teu talento, este bolo é um "passeio no parque", lol.
    Muito obrigada pelas tuas participações no SW, pois tornam os round ups ainda mais lindos e elegantes.
    Um grande beijinho,
    Lia

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    1. Olá Lia!

      Esta sobremesa já tinha despertado o meu interesse quando a vi no Basta Cheio. Afinal, até nem é assim tão complicada de executar, mas é mesmo necessário respeitar o tempo de repouso e ter umas boas receitas base.
      Um beijinho e até já ;)

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  4. Que visão maravilhosa! Lindo como todos os outros que fazes!
    Bjs
    Ana Pinheiro

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    1. Muito obrigado Ana! Experimenta a receita que vale mesmo a pena ;)
      Beijinho!

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  5. Que beleza e elegância, Rui! Muitos Parabéns pelo resultado, que já se esperava fantástico ;)
    Percebo bem a tua reacção inicial face ao Princess, pois "sofri" do mesmo. Duvidei que fosse capaz de o executar em condições. Preocupava-me precisamente a montagem. Mas acho que depois de o fazer constata-se que não é nenhum bicho de 7 cabeças. E como dizes, o respeito pelos tempos de repouso é mesmo essencial!
    Olha, além da superação do desafio adorei prova-lo. :D É efectivamente um execelente bolo.
    Muito Obrigada pela tua excelente participação no nosso SW.

    Bjinhos

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    1. Obrigado a ti e à querida Lia, por nos desafiarem a tornar o mundo um pouco mais doce (não que eu precise de ser atiçado para isso... :) )

      Um beijinho!

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  6. Está lindo...
    Tb fiquei tentada a experimentar, mas tinha de inventar, pois não gosto de massapão...
    Beijinhos
    Carla

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    1. Obrigado, Cromas ;)

      Olha que o maçapão caseiro sabe bem ;)

      Beijocas

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  7. Bem... nunca pensei que uma princesa me pusesse a salivar! :P
    Está maravilhoso, Rui. Perfeito!
    Beijinhos

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    1. Esta princesa dá cabo de todos os que se cruzam com ela ;)

      Beijinho grande!

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  8. Já há muito tempo que ando para experimentar este bolo mas ainda não me atrevi...
    Só posso dizer que o teu ficou perfeitíssimo e lindo de morrer, assim como o cenário ♥
    Parabéns Rui!!!
    Bjinho

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    1. Muito obrigado Patrícia!!

      Experimenta que não te vais arrepender, nadinha!
      Um beijinho

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  9. Adorei a técnica de fazer uso de uma tigela para moldar, achei bem mais fácil, já estava tentada a fazer assim achei mais fácil mas tem de ser com pasta porque não gosto mesmo de massapão. Mais uma vez os parabéns pela beleza e um obrigado pela partilha de várias tecnicas

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