Gressinos de sementes e ervas

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Hoje trago-vos uma opção para, como dizem os nossos vizinhos espanhóis, "picotear". A ideia é mesmo essa, comer estes palitos de pão crocantes simples, com um copo de vinho ou, então, passá-los por queijo creme.
Experimentem também enrolar nos gressinos um pouco de presunto ou salmão fumado... Bem, a vossa imaginação dirá como melhor desfrutarão deles :)


Folar de Olhão

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Doce, salgado, de carne, de enchidos, redondo, quadrado, em forma de coroa ou liso, o que importa é o sabor e a massa!
Este ano haverá dois folares cá em casa, não que seja tradição, mas porque não lhes resisto! E o primeiro, como não podia deixar de ser, é o doce. O Folar doce de Olhão é o meu preferido, depois do Folar de Valpaços. Mas deixemo-nos de conversas, para vocês terem tempo de o fazer ;)
Aproveito para vos desejar uma santa e feliz Páscoa ou, para os menos católicos, uns fantásticos dias de descanso (se aplicável...) :)

Ingredientes:
500 gramas de farinha tipo 65 sem fermento
25 gramas de fermento fresco de padeiro
60 gramas de banha
50 gramas de margarina
50 ml de Olaios ou outro licor de laranja
1 laranja (sumo)
1 colher de chá de sal
75 ml de água

Para barrar:
50 gramas de margarina amolecida
125 gramas de açúcar amarelo
1/2 colher de sopa de canela moída

Preparação da massa:
Num tachinho, coloque a água, a banha, a margarina e o sal. Leve ao lume até derreter as gorduras, mas sem deixar aquecer demasiado.
Num recipiente coloque a farinha. Abra uma cavidade no centro e adicione o sumo da laranja, o licor, o fermento de padeiro e a mistura das gorduras, ainda mornas.
Amasse, de dentro para fora, até incorporar todos os ingredientes. 
Passe a massa para uma bancada ligeiramente polvilhada com farinha e trabalhe-a com as mãos durante cerca de 5 minutos, até esta se descolar das mãos e bancada.
Forme uma bola com a massa e coloque-a novamente no recipiente. Tape com um pano e deixe levedar num local morno, até duplicar o seu volume.
Amasse novamente, forme uma bola e corte 10 fatias com aproximadamente o mesmo tamanho.
Com cada fatia de massa, forme uma bola e estenda-a até obter círculos com cerca de 18 cm de diâmetro.
Corte um círculo de papel vegetal e forre uma forma de fundo amovível com 18 cm. Unte com manteiga o fundo e paredes.
Coloque dentro da forma um disco de massa. Pincele com um pouco da margarina amolecida e polvilhe com a mistura de açúcar amarelo e canela.
Repita o processo até não restarem mais discos de massa.
Leve novamente a levedar até dobrar o volume (Verá que chega até ao bordo).
Cozinhe em forno pré-aquecido nos 175º durante cerca de 50 minutos. Se a meio da cozedura o folar começar a caramelizar demasiado no topo, tape com uma folha de papel alumínio.

Desenforme com cuidado para não se queimar e deixe arrefecer em cima de uma grelha.
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A última Ceia pelo chef Henrique Sá Pessoa




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Para celebrar a Páscoa, o canal HISTORIA estreou, em exclusivo, no dia 18 de março, às 21:55 horas, o já conhecido programa especial “AÚLTIMACEIA”.
Pelo quarto ano consecutivo, o canal lançou um desafio gastronómico único e exclusivo a um chef Português, para a recriação da ementa da Última Ceia de Jesus Cristo com os apóstolos, adaptando-a ao século XXI.





Esta recriação foi gravada no restaurante Alma e está a ser emitida em exclusivo no canal HISTÓRIA, a desde o dia 18 de março. O programa repete até ao domingo de Páscoa às: 16:05h, 17:35h, 19:05h, 21:55h, 23:30h.


O menu recriado faz parte do cardápio do Alma (Baixa Chiado) e está disponível no restaurante até ao 31 de março de 2016, como opção de refeição para os visitantes (preço: 60€ por pessoa, sem bebidas incluídas).


 


Na passada quinta-feira, dia 24, tive o prazer de degustar o menu em questão, acompanhado por outros 11 bloggers/influenciadores das redes sociais. Escusado será dizer que a experiência foi do mais alto nível, assim como o menu que nos foi apresentado no Restaurante Alma, no Chiado.


Deixo-vos com algumas fotos dos pratos e detalhes.


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  Manteiga fumada e azeite


 


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  Cavala marinada em salmoura com vinagre de maçã, pickles e óleo de mostarda


 


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  Filete de peixe-galo glaciado com mel e gengibre, alho francês queimado, avelãs e tâmaras





 





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  Lombo de borrego com pinhões, chalota assada, puré de maçã e molho de pimenta


 





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  Sorvete de maçã com merengue de caipirinha


 


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  Bolo de frutos secos e especiarias com gelado gengibre e nozes caramelizadas


 


 


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Tarteletes de amêndoa e cacau, sem glúten

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Esta receita surgiu de uma má pesagem dos ingredientes para os meus macarons de cacau. Como o preço da amêndoa anda lá pelas núvens e não gosto de deitar comida fora, decidi fazer uma experiência, adicionando ovos inteiros ao TPT (tant pour tant). E não é que resultou? 


É uma massa algo densa, mas com um sabor concentrado a amêndoa e chocolate, que são atenuados pela suavidade do creme de mascarpone.


Porque na cozinha não se deita fora, recicla-se! :)


 


Ingredientes:


3 ovos inteiros


60 gramas de cacau


100 gramas de amêndoa moída


130 gramas de açúcar em pó


 


Ingredientes para a cobertura:


100 ml de natas para bater


100 gramas de queijo mascarpone


100 gramas de açúcar em pó


Creme de chocolate q.b


Amêndoas laminadas q.b


 


Preparação das bases:


Ligue o forno nos 170º.


Misture todos os ingredientes num recipiente e bata com a batedeira em velocidade média até obter um creme homogéneo.


Distribua o creme por formas de tarteletes previamente pinceladas com um pouco de óleo e leve ao forno durante cerca de 12 minutos.


Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.


 


Preparação do creme e montagem:


Misture o queijo mascarpone, o açúcar em pó e as natas e bata até obter uma espécie de mousse.


Quando as tarteletes tiverem arrefecido, cubra-as com um pouco do creme de mascarpone e decore com o chocolate e a  amêndoa.


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Pão de Ló

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Domingo de Ramos, primeiro dia de primavera e umas galinhas trabalhadoras que não param de por ovos :)
Como se precisasse de uma desculpa para fazer mais um bolo...
Deixo-vos com a receita do primeiro pão de ló de 2016 cá em casa.

Ingredientes:
7 ovos
7 gemas
350 gramas de açúcar
225 gramas de farinha para bolos com fermento
3 folhas de papel almaço (ou cavalinho A3 em alternativa)


Preparação:
Ligue o forno nos 175º. Forre uma forma de barro para pão de ló com o papel formando uma espiral. Reserve. Se não tiver forma de barro, poderá fazer numa forma de chaminé.
Junte num tacho antiaderente os ovos, as gemas e o açúcar.
Leve a fogo médio, sem parar de mexer, até o açúcar dissolver.
Verta a mistura de ovos e açúcar para a taça da batedeira e bata na velocidade máxima durante, pelo menos, 15 minutos. Deverá obter um creme muito volumoso e esbranquiçado, com cerca do triplo do volume inicial.
Peneire a farinha e envolva-a no creme, com a ajuda de uma espátula de silicone e sem fazer movimentos demasiado bruscos.
Verta a massa na forma e alise ligeiramente a superfíce.
Coloque a tampa, deixando de fora as pontas do papel e leve ao forno durante 50 minutos. Abra com cuidado para não se queimar e faça o teste do palito. Se aos 50 minutos o palito sair seco, retire do forno e deixe arrefecer. Caso contrário, deixe mais 10 minutos.

Dicas:
Se não tiver forma de barro, poderá fazer numa forma de chaminé. Tenha em atenção que, ao não ter tampa, o bolo pode queimar por cima, pelo que deverá cobrí-lo com um pouco de papel alumínio depois dos primeiros 30 minutos no forno.

Pode adicionar-se um pouco de raspa da casca de limão ou laranja, para dar sabor.

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Feijoada vegan de soja

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Hoje venho apresentar-vos mais uma das receitas criadas para me ajudar na perda de peso. Não que eu seja vegetariano ou vegan mas a verdade é que, cada vez mais, prescindo da carne e do peixe.
Esta é, sem dúvida, uma opção equilibrada e saborosa, que nos enche a barriga e a alma :)
Talvez se espantem quando digo para cobrir tudo com água, devem imaginar que irá sair daí uma caldeirada insípida, mas a verdade é que esta receita fica mesmo deliciosa!
Quem disse que não se pode fazer feijoada sem um bom pedaço de bacon? Pois, tinha razão! 

Ingredientes para 6 pessoas:
1 copo e meio de soja em grão
1 cebola média
2 dentes de alho
1 beringela
1 courgete
1 pimento vermelho
1 cenoura
350 gramas de polpa de tomate
1 colher de sobremesa de ervas aromáticas secas
2 colheres de sopa de azeite
sal q.b

Preparação:
Lave o grão de soja e demolhe durante cerca de 4 horas, no frio.
Entretanto, descasque a cenoura, os alhos e a cebola. Corte todos os legumes em pedaços com cerca de 1,5 cm. Reserve.
Retire a água da soja e coloque os grãos num tacho grande. Cubra com água fria, coloque a tampa e leve ao lume, a fogo médio/alto. Deixe ferver durante 15 minutos.
Adicione os legumes, a polpa de tomate, o azeite e as ervas aromáticas e volte a cobrir com água.
Deixe cozinhar em fogo médio, sem tampa, mexendo de vez em quando, durante cerca de uma hora. Quando os legumes estiverem cozidos e se tiver formado um molho grosso, tempere com sal e ajuste as ervas.

Sirva bem quente com um bom pedaço de pão caseiro.
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Pão da semana

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Além de ser saboroso e rico em fibras, este pão saudável é de muito fácil preparação e, se o guardarem numa caixa hermética, conseguem desfrutar dele ao longo da semana, com o mesmo aroma do primeiro dia.


 


Ingredientes:


250 gramas de farinha de centeio integral


200 gramas de farinha de trigo integral


10 gramas de farinha de alfarroba


30 gramas de óleo vegetal


1 colher de chá de sal


25 gramas de fermento fresco de padeiro


250 ml de água


 


Preparação na Bimby:


Coloque a água e o óleo no copo juntamente com o fermento e aqueça 2 Min 37º na Vel 1.


Adicione as farinha e o sal e amasse 3 Min na função Espiga.


Retire para um recipiente polvilhado com farinha. Tape com um pano e deixe levedar durante cerca de uma hora, até aumentar o volume para quase o dobro.


Volte a amassar e forme uma bola.


Coloque o pão num tabuleiro forrado com papel vegetal, polvilhe com um pouco de farinha e deixe repousar por mais meia hora, pelo menos.


Faça uns cortes ncom uma faca bem afiada e coza em forno pré-aquecido nos 200º durante cerca de 40 minutos.


 


Dicas: Desfrute de uma fatia deste pão barrada com queijo creme, doce e alguns frutos vermelhos.


 


Método tradicional:


Coloque as farinhas num recipiente. 


Abra uma cavidade no centro e adicione o óleo, a água, o sal e o fermento. Misture com uma colher de pau até obter uma massa consistente e formar uma bola.


Retire para um recipiente polvilhado com farinha. Tape com um pano e deixe levedar durante cerca de uma hora, até aumentar o volume para quase o dobro.


Volte a amassar e forme uma bola.


Coloque o pão num tabuleiro forrado com papel vegetal, polvilhe com um pouco de farinha e deixe repousar por mais meia hora, pelo menos.


Faça uns cortes ncom uma faca bem afiada e coza em forno pré-aquecido nos 200º durante cerca de 40 minutos.


 


Dicas: Desfrute de uma fatia deste pão barrada com queijo creme, doce e alguns frutos vermelhos.


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