2.22.2016

Brooklyn Blackout Cake

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"Sweet World" é o desafio lançado pela Lia do Lemon & Vanilla, em parceria com a Susana do Basta cheio e que consiste em, como o próprio nome diz, tornar o mundo mais doce :) E passa por nos dar a conhecer receitas das mais míticas sobremesas do mundo. Não sabia da existência deste passatempo, e perdi a primeira edição, cujo tema era o "Queen of puddings", mas agora não me escapa mais nenhum!
Passem lá nos blogues da Lia e da Susana e rendam-se também :D

Conversas à parte, esta é a receita que fiz, com algumas adaptações.
A maior dificuldade? Conseguir esmigalhar o bolo sem formar "grunhos". É tão mas tão húmido e fofinho ao mesmo tempo que, se apertarmos mais um pouco, fazemos algo do género "cake-pops" e não é essa a ideia...
Comecemos!

Receita adaptada daqui

Ingredientes para o bolo:
225 gramas de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó para bolos
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal fino
80 gramas de manteiga à temperatura ambiente, cortada em cubos
90 gramas de cacau em pó de boa qualidade
300 gramas de açúcar amarelo
2 iogurtes magros naturais
150 ml de café bem forte
1 colher de chá de extracto de baunilha
3 ovos médios

Ingredientes para o recheio:
120 gramas de açúcar
2 colheres de sopa de Maizena
375 ml de leite meio gordo
90 gramas de chocolate para culinária, cortado em pedaços
1 colher de chá de extracto de baunilha
2 folhas de gelatina

Ingredientes para a cobertura:
240 gramas de chocolate para culinária, cortado em pedaços
80 gramas de manteiga cortada em cubos
75 ml de água bem quente
1 colher de chá de extrato de baunilha

Preparação do recheio:
Num tachinho, coloque o açúcar e a Maizena. Adicione um pouco de leite e mexa até diluir.
Adicione o leite restante e leve a fogo médio, sem parar de mexer, até engrossar. Retire do lume, adicione o chocolate e mexa bem. Adicione a baunilha e as folhas de gelatina, previamente demolhadas durante 5 minutos num pouco de água fria, escorridas.
Verta o creme num recipiente e tape com película aderente, na superfície do creme (este processo evitará que se forme uma película) e leve ao frio até à utilização.

Preparação do bolo:
Ligue o forno nos 175º. Unte duas formas com 20 cm de diâmetro com manteiga, forre o fundo com papel vegetal e volte a untar com manteiga.
Peneire para um recipiente a farinha juntamente com o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio.
À parte, derreta a manteiga. Adicione-lhe o açúcar e bata. Adicione os ovos, um de cada vez e, sem parar de bater, adicione os iogurtes, o café, a baunilha e o cacau; bata até obter um creme homogéneo.
Adicione os ingredientes secos e bata mais um pouco, mas apenas até obter uma massa homogénea, sem grumos.
Distribua o preparado pelas formas e leve ao forno durante cerca de 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito e, quando este sair quase limpo, retire os bolos do forno e deixe-os arrefecer em cima de uma grelha durante cerca de 10 minutos, antes de desenformar.
Enquanto o bolo coze, trate da cobertura:
Derreta a manteiga juntamente com o chocolate em banho-maria, mexendo de vez em quando.
Adicione a água bem quente e a baunilha e mexa bem.
Deixe arrefecer completamente.

Montagem:
Quando todos os elementos estiverem completamente frios, corte cada bolo em duas camadas, obtendo 4 discos de bolo.
Coloque um disco de bolo no prato de serviço.
Barre com metade do recheio e alise. Sobreponha outro disco de bolo e repita o processo.
Coloque o terceiro disco de bolo e barre as laterais e superfície do bolo com a cobertura de chocolate.
Cuidadosamente e sem fazer pressão com os dedos, esmigalhe o disco de bolo restante e cubra com ele as laterais e superfície do bolo.
Salpique com umas raspas de chocolate e leve ao frio durante meia hora.

Sirva bem frio.

Preparação na Bimby:
Recheio:
Coloque o açúcar, o leite, a maizena, e a baunilha no copo. Bata 5 Seg na Vel 6.
Seguidamente, aqueça 9 Min a 90º na Vel 2,5.
Adicione o chocolate e bata 10 Seg na Vel 4.
Verta o creme num recipiente e tape com película aderente, na superfície do creme (este processo evitará que se forme uma película) e leve ao frio até à utilização.

Bolo:
Ligue o forno nos 175º. Unte duas formas com 20 cm de diâmetro com manteiga, forre o fundo com papel vegetal e volte a untar com manteiga.
Peneire para um recipiente a farinha juntamente com o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio.
Coloque no copo a manteiga. Aqueça 3 Min a 50º vel 2.
Adicione o açúcar e bata 15 Seg na Vel 4.
Adicione os ovos, os iogurtes, o café, a baunilha e o cacau. Bata 30 Seg Vel 5.
Adicione os secos e bata 20 Seg Vel 4.
Distribua o preparado pelas formas e leve ao forno durante cerca de 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito e, quando este sair quase limpo, retire os bolos do forno e deixe-os arrefecer em cima de uma grelha durante cerca de 10 minutos, antes de desenformar.

Enquanto o bolo coze, trate da cobertura:
Coloque a manteiga e o chocolate no copo. Aqueça 5 Min 50º Vel 1,5.
Adicione a água bem quente e a baunilha e bata 5 Seg Vel 4.
Deixe arrefecer completamente.

Montagem:
Quando todos os elementos estiverem completamente frios, corte cada bolo em duas camadas, obtendo 4 discos de bolo.
Coloque um disco de bolo no prato de serviço.
Barre com metade do recheio e alise. Sobreponha outro disco de bolo e repita o processo.
Coloque o terceiro disco de bolo e barre as laterais e superfície do bolo com a cobertura de chocolate.
Cuidadosamente e sem fazer pressão com os dedos, esmigalhe o disco de bolo restante e cubra com ele as laterais e superfície do bolo.
Salpique com umas raspas de chocolate e leve ao frio durante meia hora.

Sirva bem frio.
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5 comentários

  1. Bem Rui, como imaginava tu abres a 2ª edição do Sweet em grande! Acho que melhor era impossível :)
    Antes demais Muito Obrigada pelo teu interesse e entusiasmo com este desafio que adoramos pensar e partilhar com quem se quiser juntar a nós.
    O teu Brooklyn está excelente, com o aspecto bem decadente e apetecível que este bolinho deve ter. Assim como as fotos que adorei. ;)
    Curiosamente usaste uma receita que me deixou ficar mal na 1ª tentativa... A minha massa não cresceu e o buttercream parecia cimento!? Acredito que na massa as tuas alterações tenham sido cruciais para o bom resultado.
    Eu fiz as migalhas do bolo na trituradora pois rapidamente senti a mesma dificuldade que tu... elas aglomeram-me imenso na mão, o que dificulta bastante o preenchimento do pudim!
    Espero que voltes sempre ao desafio e que te sintas motivado pelos temas mensalmente escolhidos, prometemos dar o nosso melhor :D
    Parabéns pela excelente participação!

    Bjinhos
    Susana

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  2. Olá Rui,
    Como te disse no instagram , não conhecia, nem o teu insta, nem este cantinho magnífico do qual já fique fã e agora já não te livras de mim, pois vou andar aqui sempre, lol!
    Obrigada por este teu magnífico Blackout e por te juntares a nós para transformar o mundo num local mais doce.
    Eu fiz uma vez, há muitos anos, o blackout e adorei e por isso será um prazer refazê-lo.
    Lembro-me de, na altura, ter triturado o bolo para as migalhas no robot de cozinha e não tive problemas e assim conto fazê-lo de novo desta vez.
    As tuas imagens estão lindas e, como a Susana diz e bem, um bolo que foi criado por uma razão tão negra na nossa história, acaba por ser um momento doce e lindo, na vida de quem o ousar fazer e provar.
    Um beijinho,
    Lia

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  3. Muito obrigado pelo desafio e pelas palavras, Susana!! Confesso que foi mesmo desafio pois, apesar de fazer imensos bolos, acertar na textura do creme e montar um "bichinho" destes implica bastante concentração.
    Ainda bem que gostaste!!

    Vemo-nos no próximo ;)

    Beijinho

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  4. Muito obrigado, Lia!!
    É um prazer ter-te por cá :)

    Beijinhos e aguardo o teu fantástico Brooklyn Blackout :D

    Até breve!

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  5. Fiz esta receita e publiquei no meu blog! Ficou explêndido!!! Muito obrigada

    http://dentesedoces.blogspot.pt/2017/03/naked-brooklyn-blackout-cake.html

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