Creme de alho francês e castanhas com malagueta

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Quando a S. da Flores da Aldeia aparece cá por casa é significado de experiências com os produtos mais frescos e aromáticos da sua horta. 


E porque estamos em época de castanhas, frutos que ambos apreciamos e uma senhora lhe tinha dado uma dica hoje, para jantar, fez-se e desfrutou-se deste simples mas delicioso creme de alho francês com castanhas.


 


Ingredientes:


1 alho francês


400 gramas de castanhas cozidas, descascadas


50 ml de azeite


1 litro de água


2 malaguetas frescas


Sal e pimenta q.b


 


Preparação:


Lave o alho francês e corte-o em pedaços. Coloque-o numa panela, juntamente com o azeite e deixe refogar, mexendo de vez em quando, durante cerca de 5 minutos, até as folhas ficarem translúcidas.


Adicione as castanhas e refogue por mais 3 minutos.


Adicione a água, tempere com sal e pimente e deixe cozinhar, com a tampa, durante cerca de meia hora.


Passe com a varinha mágica e retifique os temperos.


Sirva este creme bem quente, salpicado com as malaguetas cortadas em rodelas finas e um fio de azeite.


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Caracóis com frutas

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Fofos,  aromáticos e carregados de fruta, estes caracóis insinuam-se para acompanhar uma chávena de chá com saudades do Natal...


 


Ingredientes:


500 gramas de farinha tipo 65


2 ovos


80 gramas de manteiga


250 ml de leite mais 2 colheres de sopa


100 gramas de açúcar


1 colher de chá de sal


30 gramas de fermento fresco de padeiro


1 laranja (raspa da casca)
250 gramas de frutas cristalizadas picadas


1 frasco de doce de alperce 


1 colher de sopa de açúcar em pó


 


Preparação na Bimby/Thermomix:


Coloque no copo o leite, o açúcar e o fermento. Programe 5 Min 37º Vel 1.


Adicione a raspada da casca de laranja, o sal, a manteiga, um ovo e a farinha. Programe 2 Min na função Espiga.


Retire a massa para um recipiente polvilhado com farinha. Envolva todo o recipiente com película aderente ou tape com um pano e deixe a massa repousar até duplicar o eu volume, num local tépido.


Polvilhe uma bancada com farinha. Estenda a massa até obter um retangulo  com 1 cm de espessura.


Reserve 2 colheres de sopa do doce e barre a massa com o restante.


Salpique com os frutos cristalizados. Enrole, apertando os extremos.


Corte fatias com cerca de 2,5 cm de espessura e disponha-as, com o corte voltado para cima, numa placa de forno forrada com papel vegetal. Deixe cerca de 5 cm entre cada rolo. Deixe levedar durante cerca de meia hora. Entretanto, ligue o forno nos 180º.


Bata 1 ovo com duas colheres de sopa de leite e pincele os rolos. Leve ao forno durante cerca de 25 minutos, ou até ficarem bem dourados e cozidos.


Ainda quentes, pincele os rolos com o doce de alperce reservado.


Na hora de servir, polvilhe com um pouco de açúcar em pó.


 


Método tradicional:


Coloque a farinha num recipiente. Abra uma cavidade no centro e coloque nela o açúcar, o fermento, um ovo, a manteiga cortada em pedaços e o leite morno. Comece a amassar, de dentro para fora. Adicione o sal e a raspa da casca de laranja e amasse até obter uma massa estástica.


Forme uma bola e polvilhe-a com farinha.


Envolva todo o recipiente com película aderente ou tape com um pano e deixe a massa repousar até duplicar o eu volume, num local tépido.


Polvilhe uma bancada com farinha. Estenda a massa até obter um retangulo com 1 cm de espessura.


Reserve 2 colheres de sopa do doce e barre a massa com o restante.


Salpique com os frutos cristalizados. Enrole, apertando os extremos.


Corte fatias com cerca de 2,5 cm de espessura e disponha-as, com o corte voltado para cima, numa placa de forno forrada com papel vegetal. Deixe cerca de 5 cm entre cada rolo. Deixe levedar durante cerca de meia hora. Entretanto, ligue o forno nos 180º.


Bata 1 ovo com duas colheres de sopa de leite e pincele os rolos. Leve ao forno durante cerca de 25 minutos, ou até ficarem bem dourados e cozidos.


Ainda quentes, pincele os rolos com o doce de alperce reservado.


Na hora de servir, polvilhe com um pouco de açúcar em pó.


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Pavlova com romã e mousse de limão

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Uma pavlova fica sempre bem na mesa, quando chega o momento de servir o doce. Com tantas coberturas quanto a nossa imaginação tiver, a base crocante por fora e fofa no seu interior seduzem qualquer apreciador de doces.


Esta, feita cá em casa, para aproveitar uns restos de recheio e coberturas de uns bolinhos de aniversário que saíram estes dias, não ficou nada feia ;)


 


Ingredientes:


4 claras de ovo a temperatura ambiente


1 colher de café de sal


200 gramas de açúcar


1 colher de sopa de vinagre


1 colher de sopa de maizena


 


Para a mousse:


300 ml de natas para bater


1 limão (raspa e sumo)


100 gramas de açúcar


2 folhas de gelatina


 


Para a cobertura:


1 romã bem madura


50 gramas de açúcar


1 colher de sopa de água


 


Preparação:


Ligue o forno nos 150º. Forre um tabuleiro com papel vegetal, desenhe nele um círculo com 20 cm, dê a volta ao papel e polvilhe-o com um pouco de maizena; Reserve.


Numa taça bem limpa e seca, coloque as claras e o sal e bata até começarem a ficar firmes.


Adicione o açúcar gradualmente e bata até não se notarem os grãos do açúcar e obter uns picos firmes.


Adicione o vinagre e a maizena previamente peneirada e envolva com a ajuda de uma espátula de silicone. É importante agora não bater, mas sim fazer movimentos envolventes.


Coloque o merengue dentro do círculo desenhado no papel e alise à volta e por cima com uma espátula.


Leve ao forno, a média altura, e reduza a temperatura para os 130º. Deixe cozer, sem abrir a porta, durante 1 hora e meia. Desligue o forno e deixe a pavlova lá dentro até arrefecer completamente, sem espreitar!


 


Para a mousse:


Bata as natas juntamente com o açúcar e a raspa de limão até começarem a ficar firmes.


Demolhe as folhas de gelatina num pouco de água fria durante 2 minutos. Escorra-as e adicione-lhes o sumo de limão. Leve ao micro-ondas por 5 a 10 segundos a média potência, até derreter. Sem parar de bater, adicione a mistura de gelatina às natas e bata até ficar firme.


 


Cobertura e montagem:


Retire as cascas e peles da romã e coloque os grãos numa frigideira pequena. Leve ao lume juntamente com os 50 gramas de açúcar 1 uma colher de sopa de água, mexendo de vez em quando, até ficar sob a forma de xarope. Deixe arrefecer.


Coloque a pavlova no prato de serviço e cubra-a com a mousse de limão, alisando com a ajuda de uma espátula. Regue com o xarope de romã.


Leve ao frio durante, pelo menos, duas horas antes de servir.


 


Dicas:


Decore com algumas fatias ou raspas de coco.


É muito importante não abrir o forno enquanto a pavlova está la dentro, de modo a  não comprometer o resultado final


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Biscoitos de milho

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Aptos para celíacos, estes biscoitos cuja receita original faz parte do receituário tradicional de Paredes de Coura, terra conhecida pelo festival, pelas trutas e pelo milho, são uma opção alternativa para acompanhar uma taça de chá.
Para a receita original, é necessário um utensílio especial para tender os biscoitos sob a forma de S "esses".

Cenouras no forno com ervas

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Este tipo de vegetais fascina-me desde há já algum tempo e, quando soube que a Flores da Aldeia tinha feito uma sementeira, que andava ansioso para que aquelas sementes outrora lançadas num pedaço de terra dessem frutos ou, melhor, raízes; umas raízes de tamanho irregular, cada uma com a sua forma e cor,algumas inclusive semi-fundidas com outras: uns seres  fantásticos!


Confesso que me dá pena cozinhá-las; poderia tê-las numa taça, na cozinha, com as suas belas cores à mostra, e acho que não me cansaria de olhar para elas... Mas, questões de decoração e interiorismo (outra das minhas paixões...) à parte, ao nível do sabor não diferem muito das cenouras tradicionais. Parecem-me ideais para acompanhar pratos de carne ou assim simples, regadas com um pouco de iogurte grego não açucarado. Caso vos sobrem já depois de assadas não desesperem, pois ficam maravilhosamente bem numa sopa!


 


Ingredientes:


1 kg de cenouras jovens


4 dentes de alho com casca


4 ramos de tomilho fresco


1/2 dl de azeite virgem extra


1/2 colher de sopa de sal grosso


pimenta q.b


 


Preparação:


Corte a rama das cenouras, deixando apenas cerca de 1 a 2 cm. Lave-as muito bem em água fria a correr. Se tiverem muita areia ou rugosisades, ajude-se de uma escova. Escorra com um pano.


Passe as cenouras para um tabuleiro. Adicione o azeite e os alhos esmagados, mas com a casca.


Tempere com sal grosso e pimenta.


Tape com uma folha de papel vegetal. Ligue o forno nos 200º e introduza nele o tabuleiro.


Passados 30 minutos retire o papel vegetal, mexa as cenouras e leve novamente ao forno, sem o papel, durante mais 15 minutos.


Salpique com algumas folhas e otmilho fresco e sirva.


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Bolo anjo

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Chegou a minha versão do "Angels food cake", em português Bolo dos Anjos. E não é que o nome não podia ser mais adequado? Trata-se de um bolo tão leve, fofo e claro que parece mesmo uma núvem... Se bem que nalgumas receitas que encontrei utilizam baunilha, decidi dar-lhe um toque mais fresco e não poderia utilizar outro ingrediente senão o limão...

Assim vive o mundo

Tem curiosidade em saber como se vive em diferentes países do mundo?


 


A Homify criou um infográfico para nos mostrar como alguns dos hábitos e estilos de vida em alguns países no mundo.


Acessem AQUI e deixem o vosso feed-back ;)


 


 


Desejos de uma excelente semana outonal. Por cá será uma semana dura, mas prometo que não irão faltar docinhos  e alguma ou outra receita...


Assim vive o mund0.tiff


 

Bolachinhas salgadas

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Umas bolachinhas salgadas, para comer assim simples, barradas com um pouco de queijo creme, com salmão fumado ou com as nossas compotas preferidas.

Rolinhos de courgete com batata doce no forno

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Ingredientes para 2 pessoas:


1 courgete média


1 batata doce com cerca de 250 gramas


1 chávena de molho de tomate (receita Aqui )


1/2 cebola picada


1 dente de alho picado


Azeite q.b


Sal e pimenta q.b


Queijo parmesão q.b


 


Preparação:


Ligue o forno nos 190º.


Com a mandolina ou um descascador de vegetais, corte a courgete, na longitudinal, em fatias com cerca 2 a 3 mm de espessura. Reserve.


Descasque a batata doce e corte-a em palitos com cerca de 4 cm de comprimento e 5mm de espessura. Lave, escorra e reserve.


Coloque um tacho ao lume com um fio de azeite, a cebola e o alho picado. Deixe refogar suavemente durante 3 a 4 minutos. Adicione os palitos de batata doce, tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe refogar durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando com o cuidado de que os palitos permaneçam inteiros.


Coloque uma fatia de courgete em cima da bancada. Coloque no centro, no sentido inverso, um montinho de palitos de batata doce e enrole, cobrindo-os com a courgete. Se tiver dificuldade em manter os rolinhos fechados, utilize um palito. Repita o processo até utilizar toda a courgete e batata.


Pincele um tabuleiro com um pouco de azeite e disponha nele os rolinhos. Salpique com umas areias de sal e um pouco de pimenta. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos.


Sirva regado com molho de tomate e com queijo parmesão ralado no momento.


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Molho de tomate

Excelente para utilizar com massas, peixes e pratos de legumes, esta é uma das receitas básicas da minha cozinha.


 


Ingredientes:


1/2 cebola picada


1 dente de alho picado


3 tomates bem maduros


Azeite, sal e pimenta q.b


4 folhas de manjericão


1 colher de sobremesa de açúcar


 


Preparação:


Coloque um tacho com água a ferver.


Faça um corte superficial em forma de cruz na pele dos tomates e, assim que a água estiver a ferver, introduza-os no tacho. Deixe levantar novamente fervura e retire-os imediatamente para um recipiente com água gelada. Corte os tomates em quartos e remova a pele e parte das sementes.


Numa frigideira ou tacho, refogue a cebola e o alho picados num pouco de azeite. Adicione o tomate cortado em pedaços e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos. Adicione o açúcar, tempere com sal e pimenta e adicione também as folhas do manjericão. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.


Retifique os temperos e sirva ou, se preferir, triture com a varinha mágica.

Semi frio de chocolate em camadas

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Carregado de sabor a chocolate e com várias camadas e texturas diferentes, não será difícil comer até a mais pequenina migalha.


 


Ingredientes para a base:


150 gramas de bolachas com pepitas de chocolate


50 gramas de margarina amolecida


 


Ingredientes para o bolo de cacau:


4 ovos


125 gramas de açúcar


100 gramas de farinha


25 gramas de cacau


 


Para a mousse:


400 ml de natas para bater


150 gramas de chocolate negro para culinária


4 colheres de sopa de açúcar


2 folhas de gelatina


 


Preparação:


Comece por ligar o forno nos 180º.


Unte um tabuleiro grande com manteiga, forre com papel vegetal e volte a untar.


Bata os ovos juntamente com os 125 gramas de açúcar até obter um creme fofo esbranquiçado. Adicione a farinha, previamente peneirada juntamente com o cacau e envolva na massa anterior com movimentos cuidadosos. Verta o preparado no tabuleiro, alise e leve ao forno durante cerca de 10 minutos, ou até estar cozido.  Retire do forno e deixe arrefecer.


Entretanto, prepare um aro para semifrios ou, caso não disponha deste tipo de formas, forre o fundo e as paredes de uma forma com 18 cm de diâmetro e fundo amovível com papel vegetal, cortado à medida.


Coloque as bolachas no copo do robot de cozinha e triture até obter migalhas, mas sem deixar que fique em farinha (se não tiver robot, coloque as bolachas dentro de um saco plástico e dê algumas pancadas com o rolo de cozinha). Adicione a margarina amolecida e mexa bem até obter uma espécie de massa. Coloque o preparado no fundo da forma e faça alguma pressão com a parte de trás de uma colher. Leve ao frio durante, pelo menos, 20 minutos.


Entretanto, com uma forma ligeiramente mais pequena, ou ajudando-se de um prato ou molde de cartão, por exemplo, corte dois círculos do bolo de cacau. Reserve.


Parta o chocolate para uma taça de vidro ou loiça e derreta em banho-maria ou no microondas. Demolhe a gelatina num pouco de água fria durante alguns minutos. Escorra-as e adicione-as ao chocolate derretido, ainda quente e mexa.


Bata as natas juntamente com as 4 colheres de açúcar até começarem a ficar firmes. Sem parar de bater, adicione o chocolate derretido e bata até obter uma mousse homogénea.


 


Para a montagem, coloque na forma, por cima da base de bolacha, cerca de um terço da mousse de chocolate. Alise um pouco.


Sobreponha um disco de bolo de cacau, mais uma camada de mousse e assim sucessivamente, sendo que a última camada será de mousse.


Alise com uma espátula e leve ao frio durante, pelo menos, 4 horas. O ideal é fazer de véspera.


Na hora de servir, decore o bolo com bolinhas de chocolate.


 


Dica: Se gostar, pode acrescentar um sabor extra, salpicando as camadas do bolo de cacau com um pouco de licor de café ou chocolate.


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Bolo de noz e figos com molho de caramelo

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Ingredientes:
3 ovos
125 gramas de açúcar amarelo
100 gramas de creme culinário (uso Vaqueiro líquida)
100 gramas de miolo de noz
100 gramas de farinha com fermento
7 figos médios

Para a cobertura:
50 gramas de açúcar
75 ml de natas
Figos q.b para decorar

Preparação:
Unte uma forma com 20 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno nos 175º.
Separe as gemas das claras e bata as segundas em castelo juntamente com uma pitada de sal. Reserve.
Num recipiente bata o creme culinário com o açúcar amarelo. Adicione as gemas e bata mais um pouco.
Adicione as claras batidas em castelo e misture cuidadosamente com movimentos envolventes.
Fique as nozes ou triture-as no robot de cozinha e misture-as com a farinha, previamente peneirada.
Adicione a mistura das nozes à massa e misture com a ajuda de uma espátula de silicone.
Verta o preparado na forma.
Faça um corte em forma de cruz nos figos e coloque-os na forma, sobre a massa.
Leve ao forno durante cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito.
Quando estiver cozido, retire no forno e deixe arrefecer durante cerca de 10 minutos antes de desenformar.

Para o molho, coloque o açúcar juntamente com 1 colher de sopa de água numa frigideira pequena antiaderente e leve ao lume até atingir o ponto de caramelo, bem escuro. De uma só vez e com cuidado para não se queimar, adicione as natas e mexa, em fogo médio, até engrossar.
Regue o bolo com este molho e decore com alguns figos.
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