Biscoitos de bolo rei


A primeira parte das festas natalícias já la vai.. Falta a passagem de ano e o dia de Reis.
Imagino que em vossas casas também sobre muito bolo rei. Hoje não vos deixo nenhuma receita mas sim umas dicas, tendo em conta o que fazemos cá em casa.

  • Corte o bolo rei sobrante em porções do tamanho que lhe parecer mais adequado, pensando na quantidade de fatias que vai consumir mais tarde. Envolva bem em película aderente ou guarde em caixas herméticas próprias para congelação e guarde no congelador. O bolo rei manter-se-á em boas condições durante cerca de dois a três meses. Quando lhe der a vontade, basta retirar e deixar descongelar a temperatura ambiente.

  • Esta é a técnica preferida cá em casa: Corte o bolo rei em fatias o mais finas que conseguir, com cerca de 4 mm será o ideal. Forre um tabuleiro com papel vegetal, espalhe as fatias e leve ao forno a 225º até que estejam completamente douradas, virando dos dois lados. Tenha atenção ao virar, pois quente está mais sensível e parte-se com alguma facilidade. Deixe arrefecer completamente e guarde em caixas ou frascos herméticos. Estes biscoitos são ideais para acompanhar uma chávena de chá assim simples, com compota ou manteiga.

Filhós de Abóbora

Este é um daqueles doces tradicionais que não podem faltar na mesa de Natal. Uma receita simples à qual se podem adicionar outros sabores, como aguardente, vinho do Porto ou anis, por exemplo.

Ingredientes:
500 gramas de abóbora cozida, escorrida
250 ml de leite
3 ovos
30 gramas de fermento de padeiro
75 gramas de açúcar
400 gramas de farinha
1/2 laranja (raspa da casca)
1 colher de chá de sal
Óleo q.b para fritar
Açúcar e canela para envolver

Preparação na Bimby:
Coloque a abóbora no copo e triture durante 10 segundos na Velocidade 4,5. Reserve
Coloque no copo o leite, o fermento e o açúcar e programe 3 minutos na Velocidade 1 a 70º;
Adicione a farinha, o sal e a raspa da casca de laranja e programe 10 Segundos Velocidade 4;
Adicione os ovos e bata 10 Segundos Velocidade 4.
Passe o preparado para uma tigela grande e envolva com película aderente.
Deixe repousar durante cerca de meia hora em local quente.
Frite colheradas do preparado em óleo quente abundante até ficarem douradas, virando dos dois lados. Escorra sobre papel absorvente, passe por açúcar e canela e sirva.

Método tradicional:
Triture a abóbora com a varinha mágica. Reserve
Aqueça ligeiramente o leite até ficar morno e adicione-lhe o açúcar e o fermento. Mexa bem.
Num recipiente coloque a farinha e o sal. Abra uma cavidade no centro e coloque nela todos os restantes ingredientes. Comece a mexer de dentro para fora, com umas varas, até ter tudo incorporado.
Envolva com película aderente e deixe repousar durante cerca de meia hora em local quente.
Frite colheradas do preparado em óleo quente abundante até ficarem douradas, virando dos dois lados. Escorra sobre papel absorvente, passe por açúcar e canela e sirva.

Waffles...

Com a pequena por casa e muita vontade de estrear a minha última aquisição: uma há muito desejada máquina de fazer Waffles/gauffres, que encontrei hoje por coincidência no LIDL em Espanha, por apenas 19,90€
Esta é a masse base. Quanto ao acompanhamento, deixem que a imaginação e espírito de guloso fluam :D

Ingredientes:
1 chávena de chá de farinha
1 chávena de chá de leite
1 ovo
1 colher de sopa de Vaqueiro Líquida
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
1 colher de chá de fermento para bolos

Preparação:
Comece por separar a gema da clara. Bata a clara em castelo e reserve.
Coloque num recipiente a farinha peneirada juntamente com o açúcar, o fermento e o sal.
Misture, adicione o leite, a gema e a Vaqueiro líquida e mexa bem.
Finalmente, adicione a clara batida, envolvendo cuidadosamente.
Cozinhe porções em máquina própria, seguindo as instruções do fabricante.

Polvilhe com açúcar e canela, regue com caramelo, compota ou sirva com chantilly e fruta :)

Sonhos com molho de caramelo

De vez em quando, a Vaqueiro presenteia-me com uns miminhos. Desta vez, recebi um belo avental, amostras de margarina com sabores e, uma vez mais, uma embalagem de creme culinário Vaqueiro Líquida, vconhecida por aportar leveza e uma textura extra fofa aos nossos cozinhados, mas também pela facilidade na utilização, pois não precisamos de a derreter. A contra-partida deste presente? Como estamos no Natal, o desafio era fazer uns sonhos e partilhar a receita com todos vocês... A minha resposta foi "Desafio aceite!"
Ingredientes:
250 ml de água
175 gramas de farinha
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de café de fermento para bolos
4 ovos médios
óleo q.b para fritar
Para o molho:
150 gramas de açúcar
100 ml de natas
Pérolas de açúcar q.b para polvilhar

Preparação:
Para o molho:
Leve o açúcar a lume médio num tacho; Deixe derreter até obter um caramelo líquido. 
Adicione as natas todas de uma só vez e mexa até que estas tenham sido absorvidas pelo caramelo. Deixe engrossar um pouco e retire do lume. Esta operação requer algum cuidado para não se queimar.

Sonhos:
Num tacho, leve ao lume a água juntamente com o sal, a Vaqueiro líquida e o açúcar;
Assim que ferver, adicione a farinha e o fermento e mexa bem até formar um creme homogéneo, espesso.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Noutro recipiente, bata ligeiramente os ovos.
Adicione os ovos batidos ao preparado anterior, gradualmente, misturando bem com a ajuda da batedeira até obter um creme homogéneo sem grumos. 
Frite colheradas do preparado em óleo quente. Prefira um tacho, pois precisará de, pelo menos, 4 cm de profundidade de óleo para os sonhos se virarem. Assim que estiverem dourados e pararem de dar voltas, retire os sonhos e deixe-os escorrer sobre papel absorvente.
Transfira os sonhos para um prato, regue com o molho e polvilhe com as pérolas de açúcar.




Bolo Delicioso de frutos secos

A Vaqueiro tem promovido vários passatempos deliciosos com prémios tentadores... Esta semana trata-se de confecionar um bolo de Natal inspirado neste Bolo Delicioso. Para variar, fiz as minhas alterações e acho que não me saí nada mal. Além disso, decidi que seriam mais engraçados em versão mini... Grandes ou pequenos uma coisa é certa: São deliciosos!!!

Ingredientes:
3 ovos médios
125 gramas de tâmaras sem caroço
1 laranja (raspa da casca)
100 gramas de ameixas secas sem caroço
75 gramas de alperces secos
50 gramas de sultanas 
1 dl de vinho da Madeira
175 gramas de açúcar amarelo
125 ml de Vaqueiro líquida
80 gramas de miolo de noz picado
125 gramas de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento para bolos
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de anis em pó

Preparação:
Coloque no robot as tâmaras, as ameixas e os alperces e pique durante cerca de 30 segundos; Reserve.
Forre os aros com tiras de papel vegetal, de modo a que fiquem com cerca de 7 cm de alto. Se preferir fazer bolos maiores, unte bem a forma com Vaqueiro líquida, forre com papel vegetal e volte a untar.
Coloque os frutos secos triturados num recipiente de vidro ou loiça, adicione as sultanas e o vinho da Madeira e aqueça durante 1 minuto no microondas; reserve.
Bata o açúcar juntamente com a Vaqueiro Líquida e a raspa da laranja até obter um creme homogéneo. Adicione as gemas e bata até formar um creme fofo. Adicione a mistura dos frutos secos e mexa bem.
À parte, misture a farinha com o miolo de noz picado, o anis, o gengibre e  o fermento e adicione ao preparado anterior, mexendo bem.
Bata as claras em castelo e adicione-as à massa preparada, envolvendo delicadamente.
Passe o preparado para um saco pasteleiro e distribua pelos aros ou formas.
Cozinhe em forno pré-aquecido a 175º durante cerca de 45 minutos.

Guarde em frascos de vidro bem fechados ou em latinhas ;)


Bolo Mulato de especiarias

Hoje, na pré-despedida de uma das formações, uma das formandas levou um bolo morenito, tão perfumado e fofo que não resisti a comer dois pedaços... Sim, dois porque eu mereço!! Além do "regalo" que tive, ainda me atrevi a pedir-lhe a receita e como havia formas novas para estrear cá em casa, aqui têm ;) Não é complicado de fazer e confiem em mim, não lhe irão conseguir resistir!!!

Ingredientes:
4 ovos grandes
450 gramas de açúcar
400 gramas de farinha 
50 gramas de Vaqueiro líquida
2 colheres de sopa de cacau
1 colher de sopa de canela moída
2 colheres de chá de fermento para bolos
1 colher de café de anis em pó
2 chávenas de leite
Açúcar em pó para polvilhar (opcional)

Preparação:
Pincele uma forma ou tabuleiro com Vaqueiro líquida e polvilhe com farinha; reserve.
Separe as gemas das claras e bata estas últimas em castelo; reserve.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo. Adicione a Vaqueiro líquida e continue a bater.
Adicione uma chávena de leite e misture bem.
Peneire a farinha juntamente com o fermento, a canela, o anis e o cacau e adicione ao preparado anterior. Misture bem, adicione o leite restante e mexa mais um pouco. 
Finalmente, adicione as claras batidas em castelo, envolvendo com cuidado.
Verta o preparado na forma e leve a forno pré-aquecido a 175º durante cerca de    minutos ou até que, ao espetar um palito, este saia seco.
Deixe arrefecer um pouco, desenforme e polvilhe com açúcar em pó.


Molotoff de groselha Amigo Secreto 2014

Este ano convidaram-me a participar no Amigo Secreto 2014 e, após sorteio, foi-me atribuido o blogue Receitas e truques da Clarinha, criado e editado por Bárbara Clara Brito.
Apesar da minha escassa disponibilidade, dediquei alguns furos a ler algumas das suas receitas, entre as quais se destacou este fantástico Molotoff de Groselha. Acho que não podia ter escolhido melhor, trata-se do tradicional molotoff, mas com um suave sabor a groselha e o resultado é mesmo engraçado, pois o xarope de groselha dá-lhe aquele tom cor de rosa de que as nossas meninas tanto gostam :D

Para a confeção da receita, fiz apenas duas alterações:
Em vez de barrar a forma com caramelo, de modo a que o molotoff ficasse mesmo cor de rosa no topo e laterais, untei a forma com manteiga e polvilhei com açúcar. Fiz também uma redução, para lhe dar ainda mais brilho.

A receita original podem encontrá-la AQUI !
Bárbara, desejo-te um muito Feliz Natal e excelente 2015, bem como a todos os restantes Amigos Secretos!! Espero que gostes do resultado ;)

Ingredientes:
6 claras de ovos grandes
6 colheres de sopa de açúcar
25 ml de xarope de groselha
Açúcar e manteiga q.b para barrar a forma

Para o molho:
100 ml de xarope de groselha
5 colheres de sopa de açúcar

Preparação:
Comece por fazer o molho: Ferva o xarope de groselha com o açúcar durante cerca de 8 minutos, até reduzir; Deixe arrefecer e reserve.
Barre uma forma de cano com manteiga e polvilhe com açúcar granulado; Reserve.
Coloque um tabuleiro com cerca de 2 cm de água no forno e ligue-o a 180º.
Comece por bater as claras em castelo. Quando começarem a ficar firmes, adicione o açúcar e continue a bater.
Adicione o xarope de groselha e bata até formar uns picos brilhantes.
Verta o preparado para a forma e alise. Bata com a forma em cima da bancada para remover qualquer bolsa de ar que se possa ter formado.
Leve ao forno, em banho-maria, durante cerca de 15 minutos. Desligue o forno e deixe repousar 10 minutos lá dentro. Abra, então, a porta do forno e deixe que o molotoff repouse mais 15 minutos, para evitar mudanças bruscas de temperatura.
Desenforme, regue com o molho e polvilhe com algumas pepitas de açúcar.


Tronco de Natal

Esta é mais uma daquelas receitas típicas de Natal, como o próprio nome diz... Com uma massa fofinha e um recheio com sabor intenso a chocolate, não deixem de experimentar!


Ingredientes
Para a massa:
5 ovos
200 gramas de açúcar
125 gramas de farinha com fermento
50 gramas de cacau
75 ml de Vaqueiro Líquida

Para o recheio e cobertura:
300 ml de natas
300 gramas de chocolate para culinária
50 ml de Vaqueiro Líquida

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 170º.
Pincele um tabuleiro com Vaqueiro Líquida, forre com papel vegetal e volte a pincelar.
Misture a farinha com o cacau e reserve.
Bata os ovos com o açúcar até triplicar de volume.
Adicione a Vaqueiro Líquida e envolva, gradualmente, a farinha misturada com o cacau;
Despeje o preparado no tabuleiro forrado e leve ao forno durante cerca de 12 minutos.

Para o recheio e cobertura, parta o chocolate para um recipiente e regue com a Vaqueiro líquida;
Coloque as natas num tacho e leve ao lume até ferver;
Verta as natas em cima do chocolate, deixe repousar durante cerca de 10 minutos e mexa até que todos os ingredientes estejam ligados.
Deixe arrefecer de um dia para o outro, ou acelere o processo colocando no frigorífico durante aproximadamente meia hora;
Bata com umas varas de arame ou na batedeira até obter um creme mais fofo e com corpo.

Barre o bolo com metade da cobertura, enrole e aperte.
Corte as pontas com cerca de 6 cm, na diagonal.
Barre os extremos das pontas e “cole-as” ao rolo maior, dando a forma de um tronco.
Barre todo o tronco com a cobertura de chocolate e, com a ajuda de um garfo, faça uns riscos curvados, dando o aspeto dos veios da madeira.
Decore a gosto.

Peru com marmelo assado e puré de abóbora

Parece que o espírito natalício veio para ficar. Com tanto passatempo promovido por algumas grandes marcas portuguesas e prémios tentadores, é impossível que nos passem despercebidos. Assim, numa corrida contra-relógio, hoje foi dia de fazer um prato típico de natal. Que vos parece esta minha sugestão?? ;)

Ingredientes:

1 perna de peru com cerca de 400 gramas
450 gramas de abóbora sem casca nem sementes
2 dl de leite
1 cubo de Caldo de Galinha Knorr
1 medida de Caldo de carne granulado Knorr
1 chávena de tomate cherry
1 colher de chá de folhas de tomilho
1 marmelo grande
200 ml de vinho da Madeira
Azeite q.b
Sal e pimenta q.b
50 gramas de manteiga
2 colheres de sopa de sultanas
1 colher de chá de Maizena

Preparação:


Descasque o marmelo, remova o c

aroço e corte-o em pedaços de aproximadamente 1,5 cm; reserve.
Remova o osso e todos os nervos do perú e descole a pele com a ajuda de uma faca.
Enrole a carne de modo a obter um rolo o mais uniforme possível e ate com um fio.
Numa assadeira, coloque o rolo de peru, o Caldo de Carne Granulado Knorr, metade do vinho da Madeira e um fio generoso de azeite e massaje o perú;
Adicione o marmelo cortado e esfregue-o com o azeite;
Polvilhe com as folhas de tomilho e leve ao forno a 200º.
Passados cerca de 30 minutos, adicione os tomates cherry, vire o rolo e volte a colocar no forno por mais  30 minutos.

Entretanto, prepare o puré:
Corte a abóbora aos cubos e coloque-a num tachinho;
Cubra com o leite e adicione o cubo de Caldo de Galinha Knorr, tape e leve a lume brando até que a abóbora esteja cozida;
Triture com a varinha mágica, adicione a manteiga e retifique de sal e pimenta.
Quando a carne estiver pronta, retire para uma travessa e tape com papel alumínio.
Verta o molho resultante do assado para um tachinho, adicione o vinho da Madeira restante e as sultanas e deixe reduzir para metade do volume. Adicione, então, a maisena diluída num pouco de água e mexa até engrossar.


Corte algumas rodelas do rolo e sirva sobre um pouco do puré de abóbora e acompanhe com o marmelo assado. Para terminar, regue com o molho e decore com algumas groselhas.

Bolo chocolate mania

Hoje uma colega trouxe para o restaurante uma daquelas receitas antigas de bolos simples mas bem saborosas. Depois de algumas alterações, aqui fica a minha versão ;)

Ingredientes

Para o bolo:
4 ovos
2 copos de açúcar amarelo
2 copos de farinha com fermento
1 copo de água  quente
1 copo de cacau magro em pó
1 copo de Vaqueiro líquida

Para a calda:
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de Vaqueiro líquida
4 colheres de sopa de chocolate em pó
175 ml de leite
Chocolate granulado para decorar

Preparação:
Unte uma forma ou tabuleiro com manteiga e polvilhe com farinha; Reserve.
Bata o açúcar com os ovos até duplicar o volume;
Sem parar de bater, adicione o cacau, seguido da farinha;
Adicione a Vaqueiro líquida e, por fim, a água bem quente;
Bata até obter um creme homogéneo;
Verta o preparado na forma e cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos se utilizar uma forma alta. Se fizer num tabuleiro, ficará pronto mais depressa.

Entretanto, prepare a calda misturando todos os ingredientes num tachinho;
Leve ao lume, mexendo, até ferver.
Depois de desenformado mas ainda quente, pique o bolo com um palito grande e regue com a calda. Polvilhe com o chocolate granulado e espere que arrefeça, se conseguir! ;)

Sonhos de Natal com nozes

Porque o Natal está mesmo ao virar da esquina, nada melhor do que irmos preparando-nos para os sabores cálidos desta quadra.

Ingredientes:
175 gramas de farinha com fermento
250 ml de água
80 ml de creme culinário Vaqueiro
25 gramas de açúcar branco
1 colher de café de sal
5 ovos
75 gramas de miolo de noz
Açúcar em pó q.b para polvilhar
Óleo q.b para fritar

Preparação:
Pique as nozes e reserve.
Num tacho, leve ao lume a água juntamente com o açúcar branco, a Vaqueiro líquida e o sal.
Quando começar a ferver, reduza o fogo para o mínimo e junte a farinha de uma só vez. Mexa bem até cozer e formar uma pasta suave; Deixe arrefecer durante cerca de 10 minutos.
Num recipiente, bata ligeiramente os ovos;
Adicione os ovos ao preparado anterior, aos poucos, mexendo bem com uma colher de pau até que tudo esteja bem ligado.
Adicione as nozes picadas e misture bem.
Frite colheradas do preparado em óleo quente abundante até que os sonhos cresçam e fiquem dourados.
Escorra sobre papel absorvente, polvilhe com açúcar em pó e sirva.


Ali-oli

Não é segredo que tenho uma ligação muito forte com a gastronomia de "nuestros hermanos", os espanhóis... Como tal, sempre que posso cruzo a fronteira (basta atravessar a ponte ;) ) e deleito-me com algumas das suas iguarias. 
Uma das mais simples, mas que sempre foi a minha preferida são as batatas com "alioli", que não passa de umas batatas aos cubos, fritas e regadas com uma emulsão de alho e azeite. A receita está descrita nas linhas abaixo...

Ingredientes:
Batatas q.b
4 dentes de alho grandes
300 ml de azeite
Sal q.b
Óleo q.b para fritar

Preparação:
Descasque e corte as batatas em cubos com cerca de 1,5 cm de lado. Lave bem em água fria, escorra e envolva num pano para ficarem bem enxutas.
Coloque uma fritadeira ou frigideira com óleo abundante a aquecer, a cerca de 150º. Quando estiver quente, coloque as batatas e deixe fritar durante cerca de 5 minutos a fogo médio. Aumente, então, o fogo até que o óleo atinja os 170º e acabe de fritar até ficarem douradas e crocantes.
Entretanto, coloque os alhos num copo estreito e alto, indicado para a varinha mágica;
Coloque a varinha mágica em funcionamento e triture muito bem os alhos;
Adicione o azeite em fio sem parar de triturar, como se de uma maionese se tratasse. Se começar a ficar muito espesso, adicione água morna até ficar com a textura desejada, que deve ser de uma maionese um pouco mais líquida.
Tempere com sal e regue as batatas com o preparado.
Se gostar, salpique as batatas com um pouco de ketchup picante.